A 90 cm del suelo

El Instituto Silestone presenta el libro "A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alto rendimiento", en el que han colaborado los chefs Andoni Aduriz, Alex Atala, Joan Roca y de Joxe-Mari Aizega del Basque Culinary Center.

Con esta publicación el Instituto Silestone ha querido responder al vacío existente sobre esta materia en el sector de la restauración comercial definiendo los conceptos y estándares de las instalaciones de cocina profesional actual. Se necesitan nuevas técnicas de organización, gestión, producción (conservación, transformación y cocción) y distribución de alimentos. Un equipo pluridisciplinar es esencial para combinar todos los ingredientes necesarios para el diseño de una cocina sostenible de alto rendimiento.

A 90 CM DEL SUELO

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