Batatas asadas con huevos de codorniz

Hoy os traemos un plato cuyo ingrediente principal es la batata. 

BATATA ASADA CON HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes para 2

• 2 Batatas

• ½ Paquete de huevos de codorniz

• 8 Espárragos

• 1 Pimiento verde italiano

• ½ Cebolla

• 4 Champiñones

• Tomillo

• Sal, aceite y pimienta (de casa)

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y cortar el boniato en cuadritos pequeños y colocar en una bandeja de horno sobre papel vegetal para evitar que se pegue. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva. Cocinar en el horno unos 20 min aprox. (Si se quiere se puede hacer en el microondas durante unos 8 min aprox.).

Mientras tanto, picar la cebolla y pochar en una sartén con un poco de aceite.  Cortar el pimiento, los espárragos (retirando la parte del final que es dura) y los champiñones al gusto. Añadir a la sartén una vez que la cebolla esté transparente y dejar cocinar unos 8 min. Salpimentar.

Colocar la batata en una cazuelita de barro o recipiente apto para horno y añadir las verduras salteadas. Cascar los huevos de codorniz encima y llevar de nuevo al horno para cuajar los huevos. Unos 5-8 min aprox. (También se puede cuajar en el microondas). Servir con un poco de aceite en crudo por encima y listo para degustar.