Carpaccio de pulpo con cítricos

Se acercala fecha más romántica del año, San Valentin un día espectacular que puede servirnos de excusa para preparar una cena especial, y nosotros queremos proponeros un plato con ciertos tintes afrodisíacos, un carpaccio de pulpo emulsionado con cítricos..

CARPACCIO DE PULPO CON CITRICOS

Ingredientes

• Pulpo Angulas Aguinaga

• Lima

• Naranja

• Pomelo

• Limón

• Sal

Elaboración

Para la emulsión de cítricos: leche o clara de huevo, zumo de naranja, zumo de pomelo, zumo de lima, zumo de limón, aceite de oliva 0´4º y sal.

Cortamos en láminas finas el pulpo colocándolo en una bandeja ordenadamente.

Por otro lado pelamos los críticos sacando la pulpa de los gajos con ayuda de una puntilla y colocamos las pulpas en forma de gajos desordenadamente sobre las láminas de pulpo. Añadimos sal.

Para la emulsión, en una termomix o vaso de batidora añadimos 1 dl de leche entera o la clara de dos huevos, 2 dl de zumo de cítricos al gusto y sal, y vamos añadiendo aceite de oliva hasta conseguir una emulsión de los mismos.

Receta: Angulas Aguinaga