Garbanzos guisados con calamar de potera

Los platos de cuchara se van haciendo hueco en las cocinas después de un verano en el que las ensaladas han dominado el mundo… ¡hoy comemos garbanzos!

GARBANZOS GUISADOS CON CALAMAR DE POTERA

Ingredientes

• 1 kilo de garbanzo pedrosillano

• 2 kilos de calamar de potera, aceite, sal, una hoja de laurel

• Un hueso de jamón

• 2 rebanadas de pan

• 100 gramos de almendra

• 2 ñora, un puerro

• 1 zanahoria

• 1 cebolla morada

• 2 patatas

Preparación

Freímos las almendras, el pan y la ñora y trituramos. Por otro lado ponemos los garbanzos al fuego una vez remojados con un caldo de pescado y cuando rompe a hervir quitamos toda la espuma que sale.

Le añadimos las verduras cortadas en dados pequeños, la patata entera, el hueso de jamón, la hoja de laurel, el calamar también en trozos medianos que previamente habremos salteado en aceite caliente y el triturado de la ñora con la almendra y el pan. Dejamos cocer hasta que este tierno el calamar.

Esta y otras muchas recetas las encontrarás en la carta del Restaurante Aldaba.

Otras formas de cocinar garbanzos:

• Zamburiñas con potaje de garbanzos

• Garbanzos salteados con puntillas

• Trampó de garbanzos con atún

• Ensalada de garbanzos al estilo griego