Huevos rellenos de mejillones

Cuando el calor aprieta lo más apetecible a la hora de comer son los platos fríos, y en base a ello os traemos la propuesta de hoy, huevos rellenos de mejillones.

HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES

Ingredientes (para 2)

• 4 Huevos

• 1 Lata de mejillones al natural

• ¼ Cebolla

• 4 Sobres de mahonesa

• 2 Cogollos de lechuga

• 1 Tomate ensalada

• 1 Pepino

• 1 Zanahoria 

• Aceite, sal y pimienta (de casa)

Elaboración

Cocer los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Retirar,  dejar enfriar y pelar.  Partir los huevos por la mitad longitudinalmente y retirar la yema con cuidado que no se rompa la clara.

Escurrir los mejillones. Picar la cebolla, los mejillones y la yema de huevo (si se quiere se puede triturar). Rellenar la clara de huevo con la mezcla de mejillones. Cortar, lavar y escurrir la lechuga. Lavar y cortar el tomate. Pelar y cortar la zanahoria y el pepino en trocitos.

Mezclar la lechuga, tomate, zanahoria y pepino. Sazonar al gusto. Servir los huevos rellenos con un poco de mahonesa por encima y acompañar con la ensalada.