Un plato gourmet: la paella

En apenas unos días comienzan las Fallas de Valencia, una de las fiestas más importantes de nuestro país. Valencia se llenará de fallas, de ninots, de buñuelos, y sobre todo de ruidos, tracas y petardos. Pero… ¿y a qué huele Valencia? Uno de los platos por excelencia de la gastronomía española tiene su origen precisamente allí; la paella.

Se trata de un plato humilde pero con enorme tradición histórica en la Comunidad Valenciana, aunque con el paso del tiempo, ha traspasado los límites de la propia comunidad para convertirse en uno de los platos estrella de la cultura gastronómica general de España.

A partir de una base de arroz, las variantes de paella son infinitas, es un plato de lo más versátil al que podemos añadirle casi de todo. Esta receta es una de las más tradicionales, os invitamos a probarla para que celebréis las Fallas estéis donde estéis.

Ingredientes

• Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)
• Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos.)
• Una cucharada sopera( no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido .
• Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario
• 12 cucharadas soperas de tomate natural rallado
• Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.).
• Garrofón (100 grs.)
• 3 o 4 alcachofas
• Judía blanca o tabella (100 grs.).
• Agua
• Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)
• Arroz (320 grs.) 
• Sal

Preparación

Lo primero que haremos será sofreír el pollo y el conejo que previamente habremos salado. Cuando empiece a hacerse, añadiremos las verduras y lo sofreiremos todo junto.

Después haremos un hueco en el centro, añadiremos el tomate y continuaremos sofriendo. Con el fuego suave añadiremos el pimentón. Cuando todo esté en su punto, verteremos agua hasta el borde de la paellera, añadiremos un poco de sal y esperaremos 20 minutos para incorporar el arroz.

Agregaremos el azafrán o colorante sobre el arroz para evitar grumos. Mezclaremos todo y dejaremos cocer a fuego muy fuerte durante 8 minutos. Después, bajaremos el fuego y dejaremos cocer ortros 6 o 7 minutos más. Cinco minutos más de reposo y listo para comer!

Fotografías: Restaurante Al Cocer